这两天在试验汤种面包，从http://ce32fc.blog.sohu.com/学到很多有用的东西，对以前常用的面包配方这两天也在不断改良。使用汤种法后最直接的变化就是我一直希望的薄薄软软的面包皮出现了，面包内部也很松软，放到第二天也不会变硬。

汤种可以用微波炉做，也可以直接在炉子上加热，两种都是按水和面的比例5：1来做的。这两次都是100g水，20g面，熬好以后放凉了直接就用了，没有向介绍中说的在冰箱放置24小时，我可等不了这么久。

面包的配料是从我的面包机介绍中尝试了几种，选出来的，好记，烤出来的效果也不错。原来一直用的方子是600ml高筋面粉，200ml水，1/4 tea spoon的盐，1 tea spoon的糖，2 tea spoon的油，1/2 tea spoon的酵母。这个方子的面包也好，只是皮总是觉得比较厚，这两天试了两炉汤种，对这个方子也改了两次

昨天的第一次尝试：面增加到650ml，水减少到180ml，添加20g面作出的全部汤种。烤完后第一次烤出软软的皮，面包也很松软，只是这次调整感觉水还是有点多，面包有点趴，但整体发的不错

今天：根据最早的方子，水直接减少到150ml，添加20g面作出的全部汤种，今天就很成功了，面和出来以后有一定的支撑力，面包也不再跟昨天是的趴着了。试验成功！！ 以后就按这个做了。

另外今天改良了一下以往比较单调的热狗面包的做法，用沙拉酱和海苔肉松做了海苔肉松面包。做法参考了小单的黑胡椒鸡肉面包，沙拉酱垫底，海苔肉松是原来给宝宝买的，她不喜欢海苔味就都便宜了我。烤出来的效果和鸡肉面包一样。这次还吸取教训，给每个面包留出继续长大的空间，再次发酵以后没有互相粘连，一炉只烤了4个，刚出炉就被消灭了，没有机会拍pp，借小单的片片一用。

原来对于羊肉的感情仅在于烤羊肉串和涮羊肉。去年底去了一次西安，有熟悉当地的同事带着吃了一些地方，于是对于羊肉泡也开始感兴趣了。在北京也在三个地方试过，和大家分享一下：

 

第一个，三环边上北太平庄的老孙家。 那天是晚上加班以后去的，本来就饿死了，不过坚持自己掰馍。等吃到嘴里，虽然已经有了足够多的饥饿作为调料，不过味道还是和在西安吃的差老远。本来要的水围城，吃到最后都成干泡了。汤也不够鲜香。难怪在西安的时候他们都不带我们去老孙家，说那里是给外地人准备的。

 

第二家，有了老孙家的教训以后，偶尔看水木的food版，有人推荐苏州街那边的一个西安名小吃店，说是味道不错，特别推荐了那里的腊汁肉夹馍。正好是周末下午3点了还没午饭，所以自己摸过去，来了一个小份的羊肉泡，也是自掰。羊肉还算软嫩，不过汤比较薄，感觉熬的时间和火候不够，味道一般。不过这里的歧山臊子面比较特别，这个我在西安也没有吃，只是在这里吃过，面条透明，特别筋斗。

 

第三家，上上周在一个论坛上看见的推荐，原来的北京饭店泡馍馆，也就是同盛祥在北京的分号，原来在北京饭店后面，现在因为拆迁搬到了和平里大酒店。同盛祥是我们在西安吃过的，在北京找到了分号，一定要去一趟。汤浓肉烂，和在西安吃的已经非常接近了。不过毕竟是国营店，服务一般，晚饭从下午5点才开始提供。我们去的时候已是5点，店里都没怎么开灯，几个伙计在大堂里打牌。

 

据说新街口西安饭庄的泡馍也不错，不过还没机会去试

 

 

欢迎来断句，这是中午和同事吃饭，感叹没有发现好吃包子的时候她们鼓励我自谋生路，自己开店的时候为我起的店名。

突然特别想吃包子，可就是不知道在哪有干净美味的。现在特怀念去年十一在青岛吃的青岛大包，美味又便宜。

 

当时是吃完饭出来4个人已经都饱了又突然发现青岛大包的店，进去本打算意思一下，买了两个还打算分着吃，结果第一口下去就又转身去添了几个，然后几天的早餐都会从崂山路跑到市中心去吃包子。实在是太美味了。昨天在车上我们又共同回味了一下青岛大包的美味，口水哗哗的。

 

说也奇怪，北京的饺子馆还凑合，可是这吃包子的店就极少，“狗不理”？实在不好吃，现在能找到的就是庆丰包子铺了，不过面发的也不是很宣，而且稍有点粘，不象青岛和南方的包子，面喧腾，汁水足。

 

北京有什么地方有好吃的包子呢？欢迎提供信息

 

这两天因为吃不上这口，所以在马路上也特别注意街两边类似的店，我的发现和你提供的线索将有机会被制作成京城包子地图，共享在我的space里。